过桥米线专门店---正宗吃法
这家过桥米线店在东莞是历史比较久的，已经有三年了。过桥米线是云南著名风味小吃，吃法独特。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大海碗盛汤，加味精，胡椒，熟鸡油。汤滚油厚，碗中不冒一丝热气汤，上桌后，将鸽蛋搕入碗内，很快就见它变白了。
接着将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉片似的。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿交相辉映，奇香扑鼻，使人胃口大开。这个店里都是照足这样的程序来做，不过常常服务小姐怕客人不会放菜的先后顺序而帮你放，那就趣味少了很多啦，所以尽量要自已动手才好，不过要记得，先放肉、蛋类，后放蔬菜，最后放米线，因为如果反了，用蔬菜把汤的温度降下来了，那肉就可能烫不熟，吃生肉可是不太放心的噢。
这家店的米线从5元一碗到38元一碗的都有，大众化的都是五元，平宜近人，云南汽锅鸡盅只要15元。
地址：花园新村花园大道中段 电话：+86 (0)769 260 6886
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相关资料：
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。
过桥米线源于滇南，已有一百多年的历史。传说清朝时，蒙自县城外的同湖，景致宜人，曲回的石桥延伸入湖心小岛。岛上环境幽美，是文人们攻读诗书的好地方。有一位秀才常到岛上读书，家中贤慧勤劳的妻子每天都将做好的饭菜送到小岛上给丈夫食用。可是秀才常因埋头苦读诗书而忘了用饭，往往菜凉饭冷才随便吃一点，身体日渐消瘦。妻子看在眼中，疼在心里。一天，妻子炖了一只肥母鸡，准备给丈夫补补身体。她用罐子装着送到岛上给丈夫后就回家干活了。半晌，她去收拾碗筷，看见丈夫还在聚精会神地读书，饭菜摆在一边未动，心中不免埋怨几句，准备将饭菜拿回家再热一热。当她的手摸到盛鸡肉的罐时，感到还烫乎乎的，揭开盖子一看，原来鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油，把热气保护住了，用勺舀了一口汤尝尝，确实还热，她喜出望外，马上让丈夫趁热吃了。聪明的妻子从中得到启发，后来常变化着花样把肉片、生鱼片等入汤中和米线一起入罐送给丈夫食用。这事逐渐传为美谈，人们也都仿效这种制作方法食用米线。因为到岛上要经过一座桥，为称誉这位贤能的妇女，所以大家把这种食品称为“过桥米线”。
蒙自是过桥米线的发源地之一，除有优美的传说外，精品要数“菊花过桥米线”。其配料考究，调味齐全，制作精细，汤味香醇。其制作首先是煨汤，放入猪骨、猪肉、鸡鸭等浑料煨煮。煨煮时火功要考究，先用旺火，将沫打净后用中火，尔后再用文火。其次是氽汤的肉片要精而全，可用鸡脯、猪脊片、猪肝片、鲜鱼片（乌鱼最佳）等。再次是配料制作，配料制作要注意色美味鲜，主要有鲜菊花、草牙、豆腐皮、豌豆籽、豌豆尖、菲菜、葱花、芜荽、姜沫、地椒、还有芝麻、辣椒油、胡椒粉、味精等。食用时将沸汤舀入碗内，油脂即上浮，将热汽盖住。看似冷汤，实为滚烫。尔后将生肉片或鹌鹑蛋这类不易速熟的食物投入汤碗中稍作涮烫，再下全生或半生的鲜菜及配料，最后把上等，韧性较好的米线掺入。此时碗内粉白的肉片、金黄的菊花、白嫩的鱼片，洁白的草芽、碧绿的葱花、红亮的椒油浑为一体，五颜六色使人馋涎欲滴。
[此贴子已经被作者于2003-11-18 20:07:42编辑过]
